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炊き合わせ



炊き合わせ とは
3つ以上の具材を 「炊いて・合わせた」料理 のこと
「合わせて・炊いた」 料理では ありません

ひとつひとつの具材が 独立した煮物であって
がんもや厚揚げの油で 野菜がギラギラしていたり
煮汁に大根の水分が出て ぜんぶ大根くさくなっていたり
肉の旨みが 野菜にしみていたり していないものです

ひとつひとつの具材を 別々の鍋で煮て
それぞれの持ち味を 生かすように 調味して
同じ器に いっしょに盛りつけて それぞれの個性を楽しむ

「炊き合わせ」って
とても 贅沢[ぜいたく]な 料理なんですよね



鶏のほろほろ煮は お箸[はし]で切ると
ほろほろとくずれます

圧力鍋を使うと 簡単!

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